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不趁春天放松吃韭菜篓子,还等何时?

时间:2019-02-23

渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。

摘要:吃韭菜篓子,最好是春韭刚下来。要放松时间吃,就那么多少天。

韭菜篓子,是我奶奶的家乡胶东一带,特有的地方小吃。首先突出一个“大”,切实就是特大号的包子。东北菜馆里常见的主食“韭菜盒子”,一个意思,只是个头小了很多。韭菜篓子的馅,是纯春韭。要想做的好吃,其关键一步,是要用猪板油来拌馅。用素油不行。再好再贵的素油都不行。把猪板油切成小小方丁,春韭细细碎碎剁好。打多少颗鸡蛋,拌匀。包包子吧。包子一个一个转圈摆,上笼蒸一刻钟就得。猪板油经高温,于韭菜馅里悄无声息缓缓融化,一口咬下去,满嘴腴香。奶奶满意如意,没牙嘴笑成个“O”型,说,“这才叫包子哩。厚墩墩的!”我奶奶把口感好,叫“吃口厚”。

虽说早已“破春”,魔都日日阴雨,景象丝毫不见暖迹。日间冻雨霏霏,夜间丝丝阴冷,想起奶奶常念叨那句,“春寒冻去世牛”。算是真正见识到了“倒春寒”的厉害。忽然很惦记山东大馒头跟韭菜篓子。山东馒头名气之大,周作人在文章里写到过——“实心大馒头,夹了猪头肉。”山东馒头大,且结实,可能手撕着吃。一层一层,弹牙,耐嚼,口感细腻,卖相绝不输昂贵的欧式面包,价格却低廉良多。非要说有什么差异,就是馒头更加实质。若是新麦磨粉做的馒头,吃起来更香。我的肠胃不好,半个馒头加一块玫瑰腐乳,再来一碗白粥,温和美味的一顿早餐。



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